Recette Truite farcie aux champignons

Préparation / Recettes

1. Préchauffez le four à 270øc th 9
2. Hachez l'oignon
3. Taillez en fine julienne les carottes les poireaux le céleri et les des champignons
4. Faites-les étuver 15 mn dans une casserole
5. Nettoyez les truites
6. Pour les vider ouvrez-les par le dos en glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête puis coupez-la au ras de la tête et de la queue
7. Retirez l'arête avant de vider le poisson
8. Une fois les légumes cuits liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes
9. Salez et poivrez
10. Garnissez les truites de cette farce
11. Posez-les sur l'oignon haché dans un plat à gratin beurré
12. Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 15 mn au four à th 7
13. Pendant ce temps faites sauter le tiers restant des champignons émincés dans du beurre puis réservez
14. Mettez à fondre à feu doux une grosse noix de beurre arrosez de la farine mélangez 1 mn
15. Filtrez le jus de cuisson des truites faites-le réduire 10 mn
16. Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème en fouettant hors du feu
17. Versez cette sauce sur un plat disposez les truites décorez avec les champignons sautés du persil et les feuilletés préchauffés