Recette Truite au gewurtztraminer

Préparation / Recettes

1. Videz et rincez délicatement la truite de mer
2. Préchauffez le four thermostat 6 (180øc)
3. Epluchez les carottes et les échalotes
4. Lavez-les ainsi que le fenouil et le blanc de poireau
5. Lavez rapidement les champignons
6. Egouttez-les
7. Coupez l'ensemble des légumes en très petits dés
8. Mélangez bien
9. Beurrez un grand plat à four avec 20 g de beurre
10. Mettez les petits dés de légumes au fond
11. Posez la truite dessus
12. Salez poivrez
13. Versez le gew�rtztraminer
14. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium
15. Faites cuire à four moyen pendant 15 mn puis retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 mn
16. Retirez délicatement le poisson cuit du four
17. Installez-le sur un grand plat de service et tenez-le au chaud
18. Transvasez le jus de cuisson dans une casserole
19. Portez à ébullition
20. Retirez du feu et colorez 50 g de beurre en noisettes en battant avec un fouet
21. Retirez la peau de la truite sur la face que vous présenterez
22. Versez ensuite le jus et les légumes de cuisson dans le plat
23. Servez aussitôt décoré avec de fines asperges ou un brin de persil