Recette Truite à la polonaise

4 truites
2 poignées de mie de pain une poignée de purée de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs du sel du poivre de la muscade une cuillerée à soupe de fines herbes hachées
4 cuillerées à soupe de madère
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
150 g de champignons
50 g de beurre

Videz les truites
Faites frire dans un peu de beurre clarifié la mie de pain et la purée de pommes de terre
Ajoutez-y le sel le poivre la muscade les fines herbes et enfin les deux jaunes d'oeufs
Mélangez convenablement cette préparation et fourrez-en chaque truite
Disposez les poissons dans un plat bien beurré allant au four
Assaisonnez
Arrosez avec le madère et le beurre fondu
Faites cuire au four chaud une demi-heure
D'autre part faites cuire les champignons dans du beurre brun et ajoutez-les aux truites au moment de servir