Recette Petits pates aux anchois

Préparation / Recettes

1. Panade pour la farce: mettre la mie de pain dans le lait
2. La retirer et la presser pour enlever l'excès de liquide
3. Faire roussir légèrement l'oignon haché dans le beurre
4. Ajouter la mie de pain et laisser cuire en tournant jusqu'à ce que la masse se détache du fond de la casserole
5. Faire refroidir puis ajouter les deux jaunes et le blanc un peu battus en omelette le sel (peu si vous utilisez des anchois) le poivre la muscade les herbes hachées
6. Malaxer bien le tout
7. Préparation de la farce: nettoyer parfaitement les filets d'anchois frais ou les filets de merlan
8. Faire revenir ces filets pendant 2 minutes dans 60 g de beurre chaud assaisonner de deux cuillerées de fines herbes de poivre et d'une pointe de muscade
9. Laisser refroidir puis piler ces filets d'abord seuls ensuite avec la panade refroidie
10. Le mélange doit être homogène et lisse
11. Ajoutez alors le beurre ayant servi à la cuisson des filets
12. Piler 5 mn puis ajouter le reste du beurre et les 3 jaunes d'oeufs un à un en pilant toujours
13. Vérifier l'assaisonnement qui doit être relevé (mais attention au sel)
14. Préparation des pâtes: etaler le feuilletage en carré et découper 8 morceaux réguliers
15. Poser sur chaque morceau une part de farce puis un filet d'anchois roulé
16. Relever les bords du feuilletage pour former le pâté dorer avec la lait ayant servi à tremper le pain
17. Poser sur une plaque beurrée et cuire 10 minutes à four moyen (6 du thermostat)