Recette Anguilles farcies au crabe

Préparation / Recettes

1. Mettre un oignon piqué de 12 clous de girofle à cuire dans de l'eau salée
2. Mettre blanchir une anguille dans cette eau
3. D'autre part dans un court-bouillon mettre un crabe vivant à cuire
4. Peler l'anguille la couper en tronçons réserver la queue
5. Vider l'anguille et retirer les arêtes
6. Egoutter le crabe le décortiquer
7. Faire revenir de l'échalote dans de l'huile d'olive ajouter la chair du crabe et celle de la queue d'anguille
8. Dans une autre poêle avec de l'huile d'olive verser des oignons tomates persil thym ail sel poivre et toutes les carcasses et arêtes
9. Vider du fumet couvrir et cuire une bonne heure
10. Farcir les tronçons d'anguille avec le crabe et les ficeler
11. Passer la sauce au tamis ajouter un peu de crème
12. Napper les anguilles et les passer au four
13. Ajouter le reste de crabe à la sauce