Recette Artichauts au crabe

Préparation / Recettes

1. Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée
2. Egoutter éplucher et ne garder que les fonds
3. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon
4. Egoutter laisser refroidir et décortiquer
5. Ajouter à la chair des crabes le jus d'un citron le piment l'ail écrasé et la ciboulette le persil et l'échalote hachés
6. Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf
   1 de litre d'huile de tournesol
   1 cuillerée de moutarde
   1 jus de citron sel poivre
7. Mélanger délicatement à la chair des tourteaux
8. Remplir les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes
9. Servir les fonds d'artichauts à l'assiette entourés d'un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates assaisonnés au dernier moment de vinaigrette