Recette Asperges au jambon
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24 belles asperges
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Sauce: 2 jaunes d'oeufs
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1 c a café de moutarde sel poivre
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1 litre d'huile
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4 blancs d'oeufs
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4 tranches de jambon cru
Préparation / Recettes
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Pelez les asperges liez-les en bottillons puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée
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Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde salez poivrez et versez l'huile peu à peu en remuant pour monter la sauce en mayonnaise
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Terminez en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel
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Présentez les asperges chaudes avec cette sauce et le jambon
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