Recette Asperges fines herbes
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5 kg d'asperges
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2 oeufs
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1 jaune d'oeuf
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1 gros bouquet de persil et de cerfeuil
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5 dl d'huile ou 150 g de beurre sel poivre
Préparation / Recettes
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Faites cuire les oeufs durs avec les asperges
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Pendant que celles-ci égouttent sur un linge préparez la sauce: épluchez puis écrasez les oeufs durs encore chauds mettez-les dans une saucière avec le jaune cru les fines herbes hachées sel et poivre
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Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud petit à petit en mélangeant bien le tout
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Avec la sauce au beurre vous servirez les asperges chaudes
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Avec la sauce à l'huile servez-les chaudes ou froides
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