Recette Asperges sauce avocat
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200 kg d'asperges
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Sauce: 1 avocat
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8 grains de poivre vert
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1 citron
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1 jaune d'oeuf
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1 c à soupe de cognac ou d'armagnac
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100 g de crème fraîche
Préparation / Recettes
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Pelez les asperges liez-les en bottillons
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Plongez-les dans de l'eau bouillante salée laissez cuire 20 mn environ
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Egouttez-les et laissez refroidir
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Préparez la sauce: pelez l'avocat retirez le noyau coupez la chair en dés et mettez-les dans le mixer avec le poivre vert et le jus de citron
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Joignez ensuite le jaune d'oeuf l'alcool et le sel puis la crème légèrement fouettée
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Servez les asperges avec cette sauce
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