Recette Aillade de blettes aux anchois

Préparation / Recettes

1. Coupez les côtes en tronçons
2. Mettez-les à blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante avec une petite cuillerée à café de sel et une dizaine de gousses d'ail laissées entières dans leur peau
3. Lorsque l'ébullition se rétablit couvrez et faites cuire en 15 minutes environ à petits bouillons
4. Si vous utilisez des anchois au sel (cela est souhaitable car leur goût est plus net que celui des anchois à l'huile) enlevez arêtes et peaux puis lavez-les longuement à l'eau fraîche courante et égouttez-les
5. Epluchez 1 oignon et hachez-le très finement
6. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et autant de beurre dans une cocotte en fonte ou en terre mettez-y le hachis d'oignon à revenir doucement sans toutefois prendre couleur
7. Ajoutez après 5 minutes la moitié des filets d'anchois
8. Passez les blettes qui sont maintenant cuites et récupérez les gousses d'ail
9. Pressez-en la moitié faites-en une petite purée ajoutez-la au contenu de la cocotte et mélangez le tout jusqu'à ce que les anchois se trouvent bien amalgamés à l'ail et a l'oignon
10. Mettez alors les bettes bien égouttées dans cette petite sauce mélangez avec précaution avec une cuiller en bois salez (uniquement si vous utilisez des anchois à l'huile) poivrez bien ajoutez un peu de persil haché et posez sur les blettes le reste des filets d'anchois ainsi que les gousses d'ail réservées entières laissez mijoter 20 minutes environ
11. Dressez sur un plat chaud et décorez avec les filets d'anchois les gousses d'ail et quelques petits bouquets de persil