Recette Cervelle grenobloise

1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau)
60 g de beurre un peu de farine
3 c à soupe de câpres
2 tranches de pain de mie rassis bouquet garni (persil thym laurier) persil haché sel poivre vinaigre citron

Nettoyez la cervelle
Portez à ébullition une casserole d'eau contenant sel bouquet garni filet de vinaigre
Plongez la cervelle dedans
Laissez frémir sans bouillir de 15 à 20 minutes
Laissez refroidir complètement dans ce bouillon de cuisson
Coupez le pain de mie en très petits dés
Egouttez soigneusement la cervelle refroidie
Coupez-la en tranches
Salez et poivrez
Passez dans la farine
Faites dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle contenant 30 g de beurre pas trop chaud
Déposez-les sur un plat
Au chaud
Remettez un bon morceau de beurre dans la poêle sur feu moyen pour y faire dorer les dés de pain
Déposez-les sur les tranches de cervelle puis parsemez de persil haché câpres jus de citron et servez