Recette Mousse de brocolis

Préparation / Recettes

1. Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante
2. Coupez chaque bâtonnet en deux
3. Rincez les brocolis
4. Coupez les tiges en petits morceaux
5. Faites-les cuire 7 mn à l'eau bouillante salée
6. Ajoutez alors les bouquets
7. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn
8. Rafraîchissez le tout sous l'eau froide puis égouttez soigneusement
9. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
10. Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 mn)
11. Hors du feu faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant
12. Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer
13. Versez la gélatine et la crème dans cette purée
14. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène
15. Salez
16. Poivrez
17. Passez 6 ramequins sous l'eau froide
18. Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis
19. Ajoutez quelques bâtonnets de surimi
20. Recouvrez à nouveau de mousse
21. Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments
22. Terminez par une couche de mousse de brocolis
23. Lissez la surface
24. Faites prendre
    3 heures minimum dans le réfrigérateur
25. Incisez les tomates en croix
26. Ebouillantez pelez et coupez-les en deux
27. Epépinez-les en les pressant
28. Coupez-les en petits dés
29. Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées
30. Salez poivrez
31. Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante
32. Au moment de servir démoulez les ramequins au centre de chaque assiette
33. Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates
34. Présentez le reste dans une saucière