Recette Brochettes de poisson
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500 kg de poisson blanc (colin cabillaud lotte)
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Marinade: un petit verre d'huile d'olive un petit verre de vin blanc sel poivre
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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Pour paner: 1 blanc d'oeuf
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1 tasse de chapelure
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Pour garnir: (facultatif) quelques crevettes bouquet
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Pour servir: 200 g de beurre
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1 citron sel poivre persil
Préparation / Recettes
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Coupez le poisson débarrassé des peaux et arêtes en morceaux
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Préparez la marinade: mélanger l'huile et le vin assaisonnez ajoutez l'ail pilé et 1 oignon haché menu
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Mettez les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 5 à 6 h au frais en les retournant de temps en temps
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Egouttez-les passez-les ensuite successivement dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et faites griller de 6 à 7 mn en arrosant avec la marinade et en retournant les brochettes à mi-cuisson
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D'autre part vous aurez fait fondre le beurre au bain- marie avec le jus de citron et l'assaisonnement en fouettant vivement
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Ajoutez 1 c à soupe de persil haché au moment de servir
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Servez les brochettes avec cette sauce et des quartiers de citron à volonté
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