Recette Brochettes marinees sauce estragon

250 g d'épais filet de poisson (vous avez le chois entre plusieurs poissons: le cabillaud ou le haddock le saumon ou la lotte
1 poivron rouge et ou jaune coupé en morceaux de 2
5 cm
1 oignon coupé en 4
4 feuilles de laurier
25 g de beurre
Pour la sauce: 30 g de beurre mou en morceaux
1 grosse c à soupe de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
1 c à café d'estragon frais haché (ou 1/2 c à café d'estragon séché)
1 c à soupe de jus de citron sel poivre du moulin

Plongez les morceaux de poivron 1 mn dans une casserole d'eau bouillante salée
Sur des brochettes de bois (surtout pas de métal) enfilez en alternant les cubes de poisson en morceaux de poivron grillés 3 à 4 mn à la poêle les quarts d'oignon grillés également et les feuilles de laurier
Faites griller les brochettes 4 à 5 mn sous le gril du four très chaud en les retournant une fois
Préparez la sauce avec du beurre très froid et tous les éléments de la sauce liez en fouettant sans arrêt dans une petite casserole sur feu vif jusqu'au premier bouillon
Accompagnez de riz