Recette Gateau brioche aux cerises

150 g de brioche rassise ou le même poids de pain de mie brioché également rassis
1 dl de lait
75 g de sucre
2 c à soupe de beurre
2 oeufs entiers + 2 blancs
500 g de cerises douces
250 g de cerises acides
1 c à café de cannelle sucre glace beurre
3 litre de crème anglaise

Préparez la crème anglaise et faites-la refroidir
Emiettez dans une terrine la brioche ou le pain de mie
Arrosez-la avec le lait chaud
Laissez bien gonfler la brioche doit absorber la totalité du lait
Ajoutez le beurre mou qui fondra complètement à la chaleur du lait
Battez ensemble les 2 oeufs entiers le sucre et la cannelle
Versez sur le mélange refroidi brioche et lait
Ajoutez les cerises que vous aurez lavées équeutées et dénoyautées
Mélangez bien
Battez les 2 blancs en neige très ferme
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente
Versez dans un moule en verre ou en porcelaine à feu (moule à soufflé) préalablement beurré
Saupoudrez le dessus d'une légère couche de sucre glace
Faites cuire 1 h à four doux
Servez tiède dans le plat de cuisson
Servez en même temps la crème anglaise très froide