Recette Tartelettes aux morilles

Préparation / Recettes

1. Réchauffez au four les fonds de tartelettes tout préparés ou faites la pâte brisée: versez la farine en fontaine
2. Mettez le beurre en parcelles au centre avec le sel
3. Pétrissez rapidement et ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler ia pâte en boule
4. Laissez reposer au moins 2 heures
5. Etalez au rouleau la pâte légèrement retravaillée foncez-en 6 moules à tartelettes beurrés et faites-les cuire à blanc (10 mn à four chaud)
6. Vous aurez d'autre part fait tremper les morilles dans de l'eau froide pendant 1 h
7. Lavez-les dans plusieurs eaux et séchez-les
8. Faites-les revenir au beurre pendant 15 mn au moins
9. Si nécessaire coupez les morilles en 2 ou en 4
10. Ajoutez le jus du demi-citron salez et poivrez
11. Laissez réduire encore 5 mn puis liez avec la crème fraîche mélangée aux jaunes d'oeufs
12. Garnissez du mélange les fonds de tartelettes chauds et servez immédiatement saupoudré de persil à volonté
13. Remarque: en saison si vous utilisez des morilles fraîches comptez environ 300 g
14. Lavez les soigneusement aussi pour retirer tout le sable contenu dans les alvéoles puis épongez les avant de les cuire au beurre