Recette Gateau viennois au chocolat

Préparation / Recettes

1. Dans une terrine mélangez la farine le sucre la levure
2. Creusez ce mélange mettez au milieu les oeufs battus le beurre fondu refroidi et le chocolat préalablement fondu au bain-marie avec 2 ou 3 cuillerées d'eau
3. Travaillez la préparation pour obtenir une pâte avec bien homogène
4. Versez dans un grand moule à manqué beurré et fariné garni dans le fond d'un papier sulfurisé
5. Faites cuire 40 minutes à four moyen
6. Démoulez tiède et laissez refroidir
7. Partagez en trois tranches horizontales
8. Préparez votre crème au beurre dans une petite casserole délayez la maïzena et les sucres avec le lait froid
9. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ébullition
10. Retirez du feu laissez tiédir liez avec un jaune d'oeuf
11. Dans une petite terrine tiède maniez en pommade à la spatule ou à la cuillère de bois
    125 g de beurre fin
12. Ajoutez la crème presque froide par petites quantités en malaxant
13. Lorsque l'ensemble est bien homogène étalez la crème en mince couche entre chaque tranche de biscuit
14. Reconstituez celui-ci
15. Garnissez les bords et la surface de crème au beurre que vous lisserez avec une grande spatule
16. Décorez à volonté le dessus à l'aide d'une poche à douille et les côtés avec des amandes grillées pilées grossièrement