Recette Chou-fleur à la nicoise

Préparation / Recettes

1. Retirez les feuilles vertes et les parties un peu dures de la base du chou-fleur
2. Lavez-le puis frottez-le avec un demi-citron
3. Remplissez un grand faitout d'eau additionnée de gros sel
4. Portez à ébullition et lorsque l'eau bout mettez-y le chou-fleur entier
5. Laissez-le cuire environ 30 mn il doit être cuit mais encore ferme égouttez-le laissez-le refroidir puis séparez-le délicatement en bouquets
6. Faites durcir les oeufs (en les faisant cuire 10 mn)
7. Passez-les quelques minutes sous l'eau froide puis écalez-les
8. Lavez et épluchez les radis
9. Epluchez les haricots verts puis faites-les cuire sans couvercle à l'eau bouillante salée 8 à 10 mn environ égouttez-les rincez-les sous l'eau froide
10. Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf la moutarde le vinaigre et le viandox
11. Ajoutez petit à petit l'huile puis sel et poivre si nécessaire
12. Ajoutez la ciboulette lavée et hachée
13. Disposez les bouquets de chou-fleur en pyramide sur un plat creux et dans les creux haricots verts radis et olives
14. Ouvrez les boîtes d'anchois
15. Coupez les oeufs durs en rondelles
16. Répartissez les rondelles d'oeufs durs sur la pyramide puis disposez au milieu du jaune un anchois roulé aux câpres
17. Servez la sauce en saucière