Recette Feuilles de chou farcies

1 chou pommé
250 g de porc maigre (reste de rôti par exemple)
250 g de chair à saucisse
2 oignons une tasse de mie de pain trempée dans du bouillon et pressée sel poivre poivre de cayenne
1 c à soupe de persil haché thym
Quelques couennes de lard
2 carottes
1 l de bouillon (eau et cubes)

Retirez les douze plus belles feuilles du chou lavez-les et faites-les blanchir pendant 4 mn à l'eau bouillante
Egouttez-les aplatissez-les et superposez-les deux par d'eux après avoir retiré les plus grosses côtes
D'autre part mélangez les viandes les oignons hachés le pain l'assaisonnement et les herbes
Pétrissez bien pour obtenir une farce homogène
Formez des boulettes d'égale grosseur et déposez-les sur les feuilles roulez et ficelez
Tapissez une cocotte à fond épais de couennes de lard ajoutez les carottes en rondelles et déposez les roulades par-dessus
Mouillez de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 1 h environ
Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement retirez les roulades ôtez les ficelles et faites réduire un peu la sauce au besoin