Recette Soupe de coquillages

Un litre de moules un litre de coques
2 gros oignons une gousse d'ail
500 g de têtes et parures de poissons bouquet garni thym laurier persil un oignon piqué de 2 clous de girofle une c à soupe de jus de citron
3 de litre de vin blanc sec
100 g de beurre
30 g de farine une c à café de paprika sel poivre une pincée de cayenne
2 jaunes d'oeufs cerfeuil haché un dl de crème fraîche

Préparez un fumet de poisson avec les têtes et parures de poisson le bouquet garni l'oignon piqué de clous de girofle le jus de citron sel et poivre le vin blanc et un litre d'eau
Laissez cuire 25 mn
Préparez un petit roux blanc avec 50 g de beurre et la farine
Mouillez-le avec le fumet de poisson que vous aurez passé
Faites ouvrir les coques et les moules
Retirez-les des coquilles
Réservez-les passez le jus de cuisson
Ajoutez-le au velouté
Hachez finement les oignons faites-les fondre dans 30 g de bourre sans les laisser blondir ajoutez-les au velouté
Rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez le cayenne le paprika laissez cuire 20 mn
Lier hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème fraîche
Ajoutez le reste de beurre les coques et les moules et versez dans la soupière sur des petits croûtons de pain frits au beurre
Au moment de servir saupoudrez abondamment de cerfeuil très finement haché