Recette Courgettes farcies à la cervelle

Préparation / Recettes

1. Lavez les courgettes coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les sans abîmer la peau
2. Hachez grossièrement la chair retirée d'autre part pelez et épépinez les tomates pelez l'oignon et l'ail et hachez-les
3. Faites-les revenir dans la moitié de l'huile ajoutez les tomates concassées la chair retirée des courgettes l'assaisonnement le bouquet garni
4. Laissez cuire doucement à découvert jusqu'à consistance d'un coulis épais
5. Pendant ce temps disposez les courgettes creusées dans un plat huilé arrosez-les légèrement d'huile et enfournez à four chaud
6. Dès que la chair commence à s'attendrir (il faut une dizaine de minutes) retirez-les
7. D'autre part nettoyez la cervelle: après l'avoir fait dégorger: à l'eau froide vinaigrée pendant 2 h et retirez la membrane transparente qui l'entoure (en opérant sous un filet d'eau du robinet l'épluchage est plus facile) et faites-la pocher à l'eau frémissante salée pendant 7 à 8 mn
8. Egouttez-la coupez-la en morceaux et ajoutez-les dans la sauce tomate
9. Joignez également le fromage râpe et farcissez les courgettes avec cette préparation
10. Faites cuire à four chaud pendant 30 mn servez avec le riz cuit à la créole