Recette Malakoff

Préparation / Recettes

1. Commencez par la crème anglaise
2. Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille
3. Versez doucement sur les jaunes d'oeufs en tournant
4. Remettez à feu doux et laissez épaissir sans cesser dc tourner
5. Quand la crème nappe la spatule arrêtez la cuisson et passez au chinois au-dessus d'une jatte froide
6. Beurrez un moule à charlotte
7. Préparez le caramel
8. Battez les blancs en neige pendant la cuisson du caramel
9. Ajoutez les 50 g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes
10. Versez alors le caramel goutte à goutte sur les blancs en continuant à fouetter
11. Versez dans le moule
12. Laissez refroidir 1 h 30 environ
13. Démoulez en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude
14. Faites blondir sous le grill du four quelques amandes effilées
15. Parsemez le malakoff d'amandes effilées