Recette Oeufs à la neige

Préparation / Recettes

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
2. Laissez infuser 5 mn retirez la vanille
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
4. Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
5. Délayez avec le lait bouillant
6. Faites cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu'à épaississement sans cesser de tourner avec une spatule en bois et sans jamais laisser bouillir
7. Pour que la sauce épaississe sans coaguler il faut constamment la tourner avec une cuillère en bois en insistant sur le fond et les cotés
8. Surveillez la mousse blanche en surface qui dès qu'elle disparaît indique que crème est prise
9. Surtout ne la laissez pas bouillir
10. Si toutefois elle coagulait transvasez-la aussitôt dans un bol et fouettez au fouet électrique et redeviendra onctueuse
11. Après refroidissement placez la crème au réfrigérateur
12. Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une sauteuse large
13. Entre-temps
14. Fouettez les 6 blancs en neige avec le sel
15. A mi-travail incorporez 50 g de sucre
16. A l'aide de deux grosses cuillères formez des boules de blancs
17. Faites-les glisser dans l'eau frémissante
18. Laissez pocher 1 mn en les tournant à mi-cuisson
19. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant
20. Laissez refroidir
21. Faites dorer les amandes dans une poêle
22. Versez la crème dans un plat creux
23. Disposez les blancs par-dessus
24. Mettez les morceaux de sucre dans une casserole avec 3 cuillerées d'eau et un 1 filet de citron
25. Dès que le caramel blondit versez-le en filet sur les blancs
26. Parsemez d'amandes
27. On peut aussi cuire les blancs dans le lait avant de commencer la crème