Recette Palets d'amour

Préparation / Recettes

1. Faites une crème anglaise
2. Mettez à bouillir le lait sucré et vanillé
3. Mélangez les jaunes à la cuiller
4. Versez peu à peu le lait bouillant dessus en tournant vivement
5. Portez sur feu très doux
6. Laissez épaissir sans cesser de tourner
7. Retirez dès que l'ébullition va commencer
8. Laissez tiédir
9. Répartissez la crème dans les coupes jusqu'à un cm du bord
10. Mettez les amandes à dorer au four sur feuille d'aluminium
11. A part dans une grande casserole préparez un bain-marie très chaud
12. Battez les blancs en neige très ferme sucrés avec la moitié du sucre
13. Pendant ce temps faites un caramel blond foncé avec le restant du sucre
14. Placez la casserole contenant le caramel dans le bain-marie
15. Huilez une assiette
16. Versez les blancs dans le caramel et mélangez rapidement avec un fouet à oeufs
17. Glissez les blancs caramélisés dans l'assiette faites-en six parts
18. Disposez les blancs dans chaque coupe
19. Saupoudrez d'amandes
20. Arrosez avec un peu de caramel fondu et décorez avec les cerises et l'angélique
21. Gardez au frais une heure ou deux
22. Vous pouvez préparer la crème la veille et les blancs le jour même
23. Accompagnez ce dessert de tuiles aux amandes langues de chat sablés etc