Recette Escargots en brochettes

Préparation / Recettes

1. Eplucher tous les légumes
2. Détailler chou-fleur et brocolis en petits bouquets courge en cubes et carottes en petits tronçons
3. Faire cuire chou-fleur brocolis courge et pommes de terre séparément à la vapeur
4. Couper les pommes de terre en rondelles
5. Cuire les carottes à l'eau bouillante
6. L'aïoli: éplucher les gousses d'ail les piler dans un mortier en leur incorporant jaunes d oeufs huile d'olive sel poivre et un peu de jus de citron et d'eau tiède
7. Rincer les escargots
8. Faire chauffer le court-bouillon ajouter zeste d'orange
9. Grains de poivre et escargots laisser frémir 5 minutes les égoutter les enfiler sur des brochettes en les alternant avec les légumes
10. Servir les brochettes tièdes accompagnées de l'aïoli