Recette Fenouils à la piemontaise
Pour 4 personnes
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4 fenouils jeunes et tendres
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A volonté 1 petit chou-fleur
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Pour la sauce: 200 g de filets d'anchois à l'huile
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2 c à café d'ail semoule
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1 pointe de couteau de piment cayenne et d'anis vert moulu
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1 de litre d'huile d'olive
Préparation / Recettes
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Broyez les filets d'anchois dans un mortier incorporez l'ail le piment l'anis
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Réduisez le tout en pâte bien homogène versez-la dans une petite casserole sur feux doux versez l'huile peu à peu en tournant avec un petit fouet à main pour avoir une sauce le mieux liée possible
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Servez avec les fenouils nettoyés coupés en fines lamelles et le chou-fleur en tout petits bouquets
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Chacun trempe son légume dans la sauce comme pour la fondue
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