Recette Croquettes suisses

Préparation / Recettes

1. Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole à fond épais
2. Dès qu'il est fondu ajoutez en une fois 75 g de farine et travaillez à la spatule
3. Quand le mélange est homogène retirez-le du feu et laissez-le refroidir
4. Ajoutez alors 1/2 litre de lait bouillant
5. Mélangez au fouet
6. Assaisonnez de sel de poivre et de noix de muscade râpée
7. Faites frémir durant 5 minutes
8. Retirez du feu et ajoutez 100 g de gruyère râpé
9. Incorporez également trois jaunes d'oeufs
10. Etendez cette préparation en une couche épaisse de 2 cm environ sur une plaque légèrement huilée
11. Faites refroidir durant trois heures au moins et découpez ensuite en carrés de 6 cm que vous panerez avant de les faire frire durant 5 à 6 mn
12. Vous pouvez aussi remplacer le gruyère par: des restes de volaille coupes en dés du poisson cuit et émietté
13. Des champignons finement émincés
14. Des crevettes grises décortiquées