Recette Christmas pudding

150 g de pruneaux
100 g de fruits confits
100 g de raisins de malaga
100 g de raisins de smyrne
100 g de raisins de corinthe une ou deux pommes crues un citron
50 g de mie de pain
3 cuillerées à soupe de lait chaud
180 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
150 g de vergeoise brune (ou cassonade)
50 g d'amandes hachées une cuillerée à café de 4 épices un dl de rhum sucre en poudre

Cette recette se prépare la veille pour le lendemain
Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux
Coupez les fruits confits en petits morceaux
Enlevez les pépins des raisins de malaga
Lavez et séchez les autres raisins
Pelez et râpez la pomme crue il faut obtenir 100 g de chair
Levez le zeste du citron râpez-le
Exprimez le jus de ce citron
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud
Faites fondre 160 g de beurre au bain-marie
Battez les oeufs
Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine en les travaillant avec la cuillère en bois
Incorporez ensuite la farine puis la vergeoise les amandes les épices et la moitié du rhum
Allumez le four th 5 180øc
Versez la préparation dans un bol à pudding ou à défaut dans un moule à charlotte beurré
Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez-la avec une ficelle
Placez le moule dans un bain-marie et enfournez
Comptez 4 heures de cuisson
Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu'au lendemain
Une heure avant de servir le pudding remettez le moule dans un bain-marie à four moyen th 5 180ø pendant une heure
Démoulez ensuite le pudding saupoudrez-le de sucre arrosez-le avec le reste de rhum chaud et flambez devant les convives