Recette Grondins caraibes

Préparer un court-bouillon en ajoutant dans 1
5 litre d'eau salée le gros oignon coupé en deux piqué avec les clous de girofle les oignons frais coupés en lanières les tomates coupées en morceaux le thym
1 piment entier
10 grains de poivre noir et le jus de 2 citrons jaunes
Laisser cuire à feu doux 1 h 30: le court-bouillon doit réduire de moitié
Plonger les grondins dans le court-bouillon cuire à feu doux 4 à 5 mn retirer et garder au chaud
Ajouter au court-bouillon le jus d'un citron jaune et l'ail écrasé
Laisser réduire encore de moitié
Placer les grondins dans un plat et verser le court-bouillon dessus
Servir à part les citrons verts coupés en morceaux et les piments
Accompagner de riz