Recette Jambon persille à la bourguignonne

1 jambon d'épaule demi-sel d'environ 3 kg
Court-bouillon: 3 litres d'eau
1 litre de vin blanc sec de mâcon
1 oignon
1 clou de girofle thym laurier persil
3 gousses d'ail sel poivre en grains
3 tasses de persil haché
3 c à soupe de vinaigre de vin blanc
400 g de bonne gelée (en bloc ou en boîte on peut aussi utiliser de la gelée en sachet)

Préparez le court-bouillon avec l'eau le vin blanc l'oignon piqué du clou de girofle le bouquet garni l'ail sel et poivre
Plongez y le jambon et laissez cuire 3 h à très petit feu
Egouttez-le laissez refroidir retirez la couenne et coupez le jambon en gros dés
D'autre part faites macérer le persil avec 2 c à soupe de vinaigre
Faites fondre la gelée et ajoutez 1 c à soupe de vinaigre
Dans une terrine ou un saladier mettez une couche de dés de jambon une couche de persil etc
Remplissez la terrine en tassant bien et coulez pour terminer la gelée préparée
Mettez une assiette et un poids par-dessus pour laisser refroidir au frais