Recette Jambon braise

Préparation / Recettes

1. Cuisson du jambon: mettre le jambon à dessaler pendant 24 heures l'éponger
2. Le cuire dans une grande bassine d'eau froide sur feu modéré pendant 15 mn par 500 g de jambon
3. Le retirer supprimer la couenne le parer et le placer dans une brasière sur un lit de braisage: carottes oignons légèrement revenus au beurre
4. Mouiller avec le vin de bourgogne puis le fond de veau
5. Ajouter un bouquet garni: thym laurier persil et assaisonner de poivre fraîchement moulu
6. Poursuivre et terminer la cuisson
7. Dans une casserole faire réduire le liquide après avoir retiré le jambon
8. Garniture de la sauce: faire étuver les champignons dans 5 c à soupe de beurre
9. Ajouter le filet de citron le sel le poivre puis les tomates pelées épépinées la chair coupée en gros dés mouiller avec la cuisson du jambon réduite lier avec la crème fraîche et cuire 15 mn
10. Ajouter encore les petits pois et le demi-litre de fine de bourgogne
11. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
12. Découper le jambon en tranches les dresser sur un plat napper de sauce servir le reste de sauce en saucière