Recette Jambon au foin sauce godart

1 litres d'eau
100 g de sel
Pour la sauce: 4 dl de champagne ou de vin blanc sec
200 g de jambon coupé en petits dés
2 dl de cuisson de champignons un litre de sauce demi-glace (ou un litre de bouillon préparé avec des tablettes de concentré de boeuf)
100 g de beurre

Tapissez le fond d'une grosse marmite avec un lit de foin
Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide
Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures à la cheminée si vous en avez la possibilité
Préparez la sauce godart: faites réduire de moitié le champagne ou le vin blanc sec
Ajoutez le jambon la cuisson de champignons et la sauce demi-glace
Laissez cuire doucement pendant 10 minutes
Passez au chinois et faites encore réduire cette sauce d'un tiers
Montez-la ensuite au beurre avec un fouet
Présentez le jambon à demi découpé et décoré selon les goûts de radis de champignons etc