Recette Pate autrichien

Préparation / Recettes

1. Faites tiédir un bol et vous y placez le beurre coupé en morceaux
2. Faire ramollir en travaillant avec la spatule (le beurre doit prendre l'apparence et la consistance d'une crème)
3. Dans un autre bol vous mettez du lait tiède et vous y faites tremper la mie de pain grossièrement émiettée
4. Laissez-la bien s'imprégner et réduisez-la en une espèce de panade épaisse et homogène
5. Eventuellement enlevez l'excédent de lait
6. Hachez ensemble la viande de boeuf le jambon cuit et le jambon fumé
7. Ajoutez à ce hachis la mie de pain le beurre en crème et les jaunes d'oeufs un à un
8. Travaillez bien le tout pour lier parfaitement
9. Salez et poivrez
10. Sur la table vous étalez une étamine ou un torchon blanc
11. Beurrez le centre au pinceau et disposez-y le mélange
12. Formez un pain allongé et moulez bien uniformément le torchon
13. Ficelez les deux extrémités (attention ficelez soigneusement!)
14. La farce doit être maintenue bien serrée à l'intérieur de l'étamine
15. Dans une grande marmite vous faites bouillir de l'eau salée (vous pouvez y ajouter une gousse d'ail un peu de safran et des grains de poivre)
16. Immergez-y le pâté qui doit cuire à petite ébullition pendant une heure trente à deux heures
17. Lorsqu'il est cuit vous l'égouttez soigneusement
18. Vous attendez qu'il soit légèrement refroidi avant d'enlever l'étamine
19. Servez avec une sauce aux câpres ou avec une sauce tartare
20. Suivant vos goûts vous pouvez ajouter à la farce du pâté autrichien (mais dans ce cas vous compterez une plus longue durée de cuisson): des légumes crus tels que tomates poivrons pommes de terre carottes choux-fleurs piments etc
21. Des restes de viandes de volailles de la chair à saucisse
22. Des hachis faits d'ail d'oignons de persil de cerfeuil
23. Des lamelles de champignons (préalablement blanchis)