Recette Ragout de lapin à la paysanne

1 lapin
250 g de petits oignons
250 g de lard salé
100 g de beurre du sel du poivre du thym du laurier une demi-bouteille de vin rouge de la farine du persil
Cuisson: 1 heure environ

Détaillez le lapin en morceaux
Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans ia farine
Coupez le lard en lardons
Faites fondre du beurre ou du saindoux dans une casserole et placez-y les lardons
Après quelques minutes retirez-les de la casserole et mettez à la place les morceaux de lapin
Faites-leur prendre couleur
Après quelques minutes ajoutez les petits oignons et les lardons
Mouillez avec le vin rouge et avec de l'eau (ou du bouillon)
Portez à ébullition rectifiez l'assaisonnement parfumez avec du thym et du laurier couvrez et laissez mijoter
Servez le tout ensemble garni de persil haché
Vous pouvez accompagner de pommes vapeur ou de pommes de terre mousseline
On ajoute parfois à la cuisson du lapin un filet de vinaigre d'alcool