Recette Bouillabaisse borgne

Préparation / Recettes

1. Emincez finement 1 poireau et 2 oignons et faites-les revenir quelques instants dans 30 g de beurre ou 2 c à soupe d'huile
2. Ajoutez 1 c à soupe de concentré de tomates
   3 gousses d'ail écrasées fenouil thym laurier persil et un morceau d'écorce d'orange
3. Salez poivrez généreusement et mouillez avec 1 litre d'eau
4. Ajoutez une pointe de safran et plongez dans la marmite 750 g de pommes de terre coupées en tranches épaisses
5. Laissez-les cuire à feu vif puis lorsqu'elles sont tendres baissez le feu et cassez délicatement 4 oeufs dessus
6. Laissez les pocher doucement de 3 à 4 minutes
7. Garnissez le fond de la soupière de tranches de pain rassis et versez-y le bouillon
8. Servez à part les pommes de terre et les oeufs saupoudrés de persil haché