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Recette Veloute de legumes

Pour 6 à 8 personnes 6 carottes

  • 2 oignons
  • 2 navets
  • 4 poireaux
  • 3 branches de céleri
  • 75 g de beurre sel poivre
  • 2 litres de bouillon de volaille (eau et cubes)
  • Pour lier: 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de crème fraîche
  • Garniture: persil haché ou croûtons frits à volonté

Préparation / Recettes

  1. Nettoyez tous les légumes et coupez-les en petits morceaux
  2. Faites-les fondre doucement dans le beurre chaud pendant une dizaine de minutes en remuant
  3. Assaisonnez mouillez de bouillon chaud couvrez et laissez mijoter 1 h
  4. Passez le potage au mixer et liez-le avec les jaunes d'oeufs battus avec la crème ne laissez plus bouillir
  5. Si le potage est trop épais allongez-le avec un peu de bouillon
  6. Garnissez avec du persil haché ou des croûtons frits selon votre goût

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