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Recette Veloute glace aux legumes

Pour 4 personnes

  • 300 g de blancs de poireaux
  • 150 g de côtes de céleri
  • 100 g de carottes
  • 1 petit chou nouveau
  • 1 dl de vin blanc
  • 4 ailerons de poule
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 tomate
  • 1 c à soupe d'huile
  • 1 bouquet garni
  • Facultatif: pluches de cerfeuil de capucine d'estragon de marjolaine

Préparation / Recettes

  1. Epluchez puis détaillez finement les blancs de poireaux les côtes de céleri les carottes le chou
  2. Chauffez l'huile dans une cocotte
  3. Mettez-y tous les légumes les ailerons de poulet
  4. Faites-les revenir à feu doux sans qu'ils prennent couleur
  5. Couvrez
  6. Laissez cuire 15 mn
  7. Versez le vin blanc et faites évaporer le liquide de moitié puis arrosez avec 3 dl d'eau
  8. Ajoutez le bouquet garni
  9. Couvrez et laissez cuire 10 mn
  10. Retirez les ailerons le bouquet garni
  11. Mixez le velouté
  12. Ajoutez la crème fraîche
  13. Mixez à nouveau
  14. Gardez le velouté dans un saladier au moins 2 heures au réfrigérateur
  15. Enlevez la peau les graines des tomates
  16. Détaillez la chair en petits dés
  17. Faites dorer les tranches de pain dans l'huile à la poêle
  18. Au moment de servir parsemez le velouté glacé de des de tomates de pluches de fines herbes
  19. Servez les croûtons à part

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