Recette Lotte à la normande

Préparation / Recettes

1. Retirez l'arête centrale du poisson et coupez-le en morceaux (si la lotte a encore sa peau retirez-la)
2. Roulez les morceaux de lotte dans la farine
3. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle
4. Faites rissoler le poisson dans le beurre
5. Salez poivrez
6. Beurrez un plat avec le reste du beurre et tapissez-le d'échalotes hachées
7. Egouttez la lotte (c'est un poisson qui rend beaucoup d'eau en cuisant)
8. Rangez-la dans le plat préparé sur les échalotes
9. D'autre part faites ouvrir les moules sur feu vif décoquillez-les recueillez le jus de cuisson
10. Ajoutez les moules décoquillées dans le plat
11. Nettoyez et émincez les champignons faites les revenir rapidement dans une noix de beurre en les assaisonnant puis joignez-les à la préparation
12. Mouillez de vin et du jus de cuisson filtré des moules enfournez à four chaud préchauffé (200ø c) laissez cuire pendant 30 mn environ
13. La cuisson terminée préparez la sauce: faites fondre le beurre saupoudrez de farine et faites un roux blond sur feu doux en remuant à la cuillère en bois
14. Mouillez avec le jus de cuisson du poisson et laissez cuire 10 mn
15. Joignez les jaunes d'oeufs battus avec le jus de citron et la crème
16. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez dans le plat
17. Décorez de croûtons frits
18. Accompagnez volonté de riz créole ou de pommes vapeur