Recette Tarte tiede à la chataigne

Préparation / Recettes

1. Sauce au chocolat
2. Mettre les ingrédients pour la sauce au chocolat dans une casserole et mélanger à chaud en tournant bien car le cacao se mélange mal
3. Quand l'ébullition est atteinte retirer du feu
4. Laisser refroidir
5. Pâte sucrée
6. Travailler le beurre en pommade ajouter le sucre glace et la vanille contenu dans les gousses (les fendre en deux pour extraire la vanille)
7. Mélanger le sucre et le beurre pour obtenir un mélange très homogène
8. Ajouter la farine et levure chimique et la poudre d'amandes mélanger sans trop travailler car la pâte perdrait de sa friabilité
9. Ajouter un oeuf entier l'amalgamer rapidement sans malaxer plus qu'il n'est nécessaire également pour que la pâte garde sa friabilité
10. Mettre 3 heures minimum au frais
11. Faire la pâte la veille si possible
12. Etaler la pâte la piquer avec une fourchette la couper avec une forme de tartelettes de préférence à hauts bords
13. Mouler la pâte dans les formes poser à l'intérieur un papier sulfurisé et des haricots dessus
14. Cuire à blanc 10 mn à 200øc
15. Retirer du four et laisser refroidir 5 mn avant de retirer les haricots
16. Garniture de châtaignes
17. Mettre le beurre et la crème de marrons dans une casserole au bain-marie à 40ø faire fondre
18. Monter les 3 jaunes et l'oeuf entier avec le sucre tourner 10 mn environ pour que le mélange devienne blanc et mousseux ajouter le mélange de marron et verser jusqu'au 3/4 dans les fonds préparés
19. Mettre 15 mn à 200øc
20. Si le dessus dore trop vite couvrir avec du papier aluminium les tartes doivent rester 15 mn au four
21. Caramel
22. Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer
23. Les jus de citron empêche de caraméliser
24. Verser le caramel avec une cuillère en le répandant sur du papier sulfurisé de façon à former une grille de la grandeur de la tartelette
25. Sur les assiettes faire un cercle de chantilly fluide faire par dessus un autre cercle avec la sauce chocolat passer la fourchette sur les cercles pour mélanger un peu les deux
26. Poser au centre une tarte tiède poser sur la tarte une cuillerée à soupe de chantilly et la grille de caramel