Recette Marmite du pecheur

Préparation / Recettes

1. Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres
2. Recommencer deux fois l'opération
3. Grattez les moules et lavez-les soigneusement
4. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc (jetez ceux qui restent fermés) conservez le jus et filtrez-le
5. Pelez les oignons les carottes l'ail
6. Lavez la branche de céleri
7. Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive
8. Ajoutez 6 cuillerées à café de fumet de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 1/2 litre de liquide
9. Salez poivrez et laissez mijoter
10. Coupez en tronçons les maquereaux (en enlevant tête queue et nageoires)
11. Roulez sur eux-mêmes les filets de merlan maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les 5 minutes dans le fumet
12. Ajoutez ensuite les coquillages couvrez chauffez quelques instants et servez bien chaud accompagné de pain grillé nappé d'huile d'olive frotté à l'ail salé et poivré