Meilleures recettes : 10.000 recettes de cuisine
Meilleures recettes
Meilleures recettes faciles / Recettes Merlan / Quenelles de merlans à la toulonnaise

Recette Quenelles de merlans à la toulonnaise

  • 500 g de merlan
  • 250 g de semoule ou de mie de pain
  • 1 de litre de crème épaisse
  • 2 douzaines de moules
  • 1 oignon thym laurier
  • 1 verre de vin blanc sec de provence
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 citron du beurre de la farine sel poivre muscade

Préparation / Recettes

  1. Piler la chair des merlans crue
  2. Ajouter la semoule ou la mie de pain et les blancs d'oeufs un par un et la crème en plusieurs fois
  3. Saler poivrer et râper une pointe de muscade
  4. Passer au travers d'un tamis
  5. Faire des quenelles les fariner
  6. Pocher à l'eau bouillante salée retirer quand elles sont fermes
  7. Beurrer une casserole déposer les quenelles arroser avec un peu de bouillon tenir au chaud
  8. Dans une casserole faire fondre un oignon émincé un brin de thym une feuille de laurier le vin blanc
  9. Faire sauter les moules
  10. Quand elles sont ouvertes enlever les coquilles réserver au chaud conserver le jus
  11. Faire fondre une noix de beurre ajouter 1 c à soupe de farine lier sans faire prendre couleur mouiller avec le jus de cuisson des moules et un peu de bouillon ajouter les jaunes d'oeufs délayés avec le jus de citron et enfin une noix de beurre
  12. Ranger les quenelles autour du plat dresser les moules au milieu et napper de sauce

Recettes similaires à Quenelles de merlans à la toulonnaise