Recette Quenelles de merlan
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150 g de merlan
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20 g de semoule sel poivre noix de muscade
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20 g de lait écrémé
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1 blanc d'oeuf (oignon bouquet garni pour court-bouillon)
Préparation / Recettes
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Faire pocher le merlan dans le court-bouillon
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Mixer le poisson
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Faire cuire la semoule dans un minium d'eau y incorporer le lait écrémé
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Saler poivrer ajouter la noix de muscade
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Ajouter ensuite le poisson mixé et le blanc d'oeuf battu en neige
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Façonner en moule
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Quand le mélange est bien froid le couper en lamelles ou en dés
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Recouvrir de sauce tomate faire cuire 10 à 15 mn à four moyen
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