Recette Barquettes aux moules

Préparation / Recettes

1. Faire une pâte brisée
2. L'étendre dans des petits moules ovales appelés barquettes et faire cuire à vide au four jusqu'à pâle coloration
3. Deux barquettes par personne
4. Faire d'autre part ouvrir les moules sur le feu
5. Les sortir de leurs coquilles
6. Conserver l'eau rendue
7. Dans une casserole mettre le beurre et le faire fondre
8. Ajouter quelques tranches d'oignon émincé
9. Les faire blondir
10. Saupoudrer d'une cuillerée à soupe de farine
11. Incorporer en tournant rapidement
12. Dès que le mélange mousse ajouter l'eau de cuisson des moules et le vin blanc sec (facultatif)
13. Laisser mijoter 5 mn après avoir salé et poivré
14. Hors du feu ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche une noix de beurre et une pincée de persil finement haché
15. Remplir les barquettes avec les moules et recouvrir avec cet appareil qui doit être assez épais
16. Passer au four chaud 2 mn
17. Servir en entrée