Recette Coquillages au muscadet

Préparation / Recettes

1. Grattez et ébarbez les moules
2. Rincez-les bien
3. Lavez les coques 4 à 5 fois en les remuant vigoureusement pour éliminer tout le sable
4. Egouttez-les
5. Pelez et hachez finement les échalotes
6. Faites-les revenir 2 mn à feu doux dans un faitout avec 25 g de beurre
7. Arrosez de vin blanc
8. Portez à ébullition à feu vif
9. Laissez bouillir 2 mn
10. Ajoutez les queues de persil liées en bouquet avec le thym et le laurier
11. Poivrez
12. Ajoutez les moules et les coques
13. Faites-les cuire à feu vif en les remuant jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes
14. Retirez-les avec une écumoire
15. Gardez-les au chaud dans un plat de service
16. Filtrez le jus
17. Reversez-le dans le faitout
18. Faites-le bouillir et réduire de moitié
19. Hors du feu incorporez le reste de beurre
20. Versez la sauce sur les coquillages
21. Parsemez des feuilles de persil ciselées et servez aussitôt