Recette Fricassee d'agneau grecque

Préparation : 15 mn
Cuisson : 55 mn
Pour 5 personnes :
1 kilo de haut-de-côtes d'agneau
3 oignons un demi-verre d'huile d'olive
4 gousses d'ail un bol de bouillon dégraissé
3 citrons non traités
50 g d'olives noires
500 g de petites courgettes une cuillerée à café de graines de coriandre sel et poivre

Coupez le haut-de-côtes en morceaux réguliers en retirant au besoin l'excédent de graisse
Assaisonnez-les
Epluchez et émincez les oignons
Pelez les gousses d'ail écrasez-les
Chauffez l'huile dans une sauteuse sur feu moyen placez-y les morceaux de viande ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé
Faites bien revenir le tout en remuant à la cuillère de bois
Lorsque les éléments sont bien dorés mouillez-les avec le bouillon et le jus d'un citron
Salez poivrez
Ajoutez les olives noires et les graines de coriandre
Laissez cuire 30 minutes à petit feu
Lavez les courgettes sans les peler essuyez-les
Coupez-les en tronçons et faites-les blanchir 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée
Egouttez-les
Lavez et essuyez les deux autres citrons
Coupez-les en rondelles puis ajoutez-les avec les courgettes dans la sauteuse après les 30 minutes de cuisson
Poursuivez celle-ci encore 10 à 15 minutes rectifiez au besoin l'assaisonnement
Pour servir versez la fricassée dans un plat mi-creux préalablement chauffé
Servez très chaud