Recette Gateau d'agneau aux aubergines

Préparation / Recettes

1. Pour 6 personnes :
   1
   5 kg d'épaule d'agneau désossée
   5 aubergines
   4 oignons nouveaux
   1 citron jaune non traité
   1 bouteille de vin blanc sec
   1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
   3 cuillerées à soupe de miel d'acacia
   3 gousses d'ail
   1 cuillerée à café de coriandre en poudre
   2 branches d'estragon frais
   1 branche de thym huile d'olive sel poivre préchauffez le four à 150ø th 5
2. Coupez en petits dés l'épaule d'agneau désossée
3. Pelez émincez les oignons
4. Hachez finement le zeste du citron l'ail et les feuilles d'estragon
5. Effeuillez le thym
6. Mélangez le zeste du citron l'ail l'estragon le concentré de tomate le miel la poudre de coriandre et le thym dans un bol
7. Salez poivrez
8. Réservez
9. Lavez les aubergines
10. Détaillez-les sans les peler en lanières dans le sens de la longueur
11. Dans une poêle faites dorer les lanières d'aubergine à plat d'un seul côté avec un peu d'huile d'olive
12. Otez-les épongez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
13. Dans la sauteuse faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant 5 mn environ
14. Augmentez le feu ajoutez alors la viande laissez colorer 5 mn environ
15. Mouillez avec le vin blanc ajoutez le bol d'ingrédients réservés
16. Salez poivrez
17. Amenez à ébullition
18. Eteignez
19. Versez le tout dans un plat allant au four
20. Disposez sur le dessus les lanières d'aubergine
21. Enfournez pendant 30 mn environ
22. Ce plat est aussi délicieux froid que chaud
23. Servez-le accompagné d'une belle romaine