Recette Navarin jardiniere
Pour 6 personnes
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Un kilo d'épaule de mouton
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6 oignons
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6 pommes de terre une botte de navets une botte de carottes
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3 tomates
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2 cuillerées à soupe de farine
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500 g de petits pois
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100 g de lard
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50 g de beurre un bouquet garni
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3 blancs de poireaux du sel du poivre
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Préparation: 45 minutes
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Cuisson: une heure trois-quarts
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Suivant la saison vous ajouterez des haricots verts ou des endives
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Deux gousses d'ail écrasées parfumeront agréablement le navarin
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L'eau peut être remplacée par du bouillon
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Au lieu du beurre vous pouvez employer du saindoux
Préparation / Recettes
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Coupez la viande en carrés et faites-les rissoler dans une cocotte contenant du beurre
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Ajoutez-y le lard coupé en lardons
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Après coloration retirez les viandes et ajoutez la farine
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Laissez brunir et mouillez avec trois verres d'eau
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Salez poivrez et ajoutez le bouquet garni
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Au premier bouillon remplissez la cocotte avec les légumes les viandes et mélangez bien le tout
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Rectifiez l'assaisonnement couvrez et laissez mijoter
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