Recette Saute d'agneau aux olives

500 kg de morceaux d'agneau
2 oignons
2 gousses d'ail
1 litre de vin de médoc
25 g d'olives noires
25 g d'olives vertes
4 c à soupe d'huile une petite boîte de concentré de tomates une tasse à thé de bouillon bouquet garni sel poivre persil haché
Cuisson: 1 h 30 mn

Faites chauffer l'huile dans une cocotte dans laquelle vous ferez revenir les morceaux d'agneau
Retournez-les fréquemment afin qu'ils dorant sur toutes les faces
Ajoutez les oignons émincés
Laissez-les blondir
Ajoutez l'ail haché le concentré de tomate le bouquet garni
Mouillez avec le bouillon assaisonnez couvrez la cocotte laissez cuire 30 mn à feu doux
Ajoutez alors le vin de médoc
Continuez encore la cuisson 30 mn
Pendant ce temps dénoyautez les olives
Ajoutez les dans la cocotte
Au moment de servir retirez le bouquet garni
Saupoudrez de persil finement haché