Recette Omelette aux aubergines
Pour 4 à 6 personnes 500 g d'aubergines un filet de citron
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1 gousse d'ail
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3 c à soupe d'huile d'olive sel poivre
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8 oeufs sel poivre
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300 g de fromage de chèvre (genre bruccio à défaut fromage blanc)
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Beurre et huile pour cuire l'omelette
Préparation / Recettes
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Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les griller sous le gril du four
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Retirez toute la chair et malaxez-la avec le citron l'ail pilé et l'huile versée en filet
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Assaisonnez
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Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre
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Ajoutez le fromage blanc et la purée d'aubergines
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Versez l'appareil dans une poêle où vous aurez fait chauffer le beurre et l'huile
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Faites cuire l'omelette d'un côté retournez-la sur une assiette et glissez-la à nouveau dans la poêle pour faire rôtir l'autre face
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Servez froid avec une salade verte
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