Recette Omelette roulee

Une poignée de champignons séchés (cèpes)
30 g de beurre sel un bouquet de persil
4 tranches de cotechino (en vente dans les magasins de spécialités italiennes) ou de saucisson à cuire
2 c à soupe d'huile
100 g de fromage fondu pré-tranché (gruyère chester) sel poivre

Faites cuire 2 oeufs durs écalez-les coupez-les en quartiers
Réservez les autres pour l'omelette
Faites gonfler les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 mn environ puis égouttez-les et séchez-les
Faites sauter les champignons au beurre salez-les et saupoudrez-les de persil haché
Coupez le saucisson cuit ou le cotechino en très petits morceaux
Battez alors les oeufs en omelette avec le sel et le poivre versez les oeufs battus dans la matière grasse chaude
Quand les oeufs sont presque pris couvrez de lamelles de fromage et répartissez les morceaux d'oeufs durs et de saucisson roulez l'omelette qui doit être moelleuse sur elle-même et entourez-la des champignons sautés
Passez le tout quelques instants à four chaud et servez de suite